A vida é uma troca

    Assim se cultivam as amizades, dando e recebendo. Não importa se grande ou pequena, surpreendente ou natural, com data marcada ou porque o coração manda, as trocas na nossa vida são o que nos mantém unidos e vivos, aprendendo uns com os outros. Foi uma noite de aprendizado, e não encontrei melhor forma de agradecimento que não fosse uma janta daquelas de comer até não caber mais. Agradecendo, então, a Aríedne, que trouxe um vinho feito pelo pai, além de me dar dicas de degustação e me ensinar a fazer filtros de sonhos, preparei CANELLONNI DE FUNGHI SECCI, coloridos dos 2 molhos diferentes de cobertura.



    Usei massa de lasanha, que surpreendentemente não leva 'ovo' nos ingredientes (ou eu que não sabia). A cor amarelhinha dá-se ao corante natural betacaroteno.

   

RECHEIO DE FUNGHI:

• 100g de funghi secci
• 100 ml de vinho branco
• água
• 1/2 cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de farinha de trigo integral
• nós moscada

Coloque o funghi numa bacia com água suficiente para cobri-los e os 100ml de vinho. Deixe hidratando por aproximadamente 20 minutos. Enquanto hidratavam, eu preparei os molhos.

MOLHO VERMELHO TRADICIONAL:

• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de massa de tomate
• sal e pimenta
• 1 colher de shoyo
• manjericão

Bater tudo no liquidificador cozinhar até ficar encorpado sem muito líquido e acrescentar uma pitada de açúcar para diminuir a acidez.

MOLHO DE ESPINAFRE:

• 2 ramos de espinafre (separar folhas do caule)
• 1 dente de alho picado
• um maço de cheiro verde
• óleo (uso de girassol, use de sua preferência)
• 1/2 tablete de caldo de legumes

Pré-cozinhe o espinafre com pouca água (apenas o fundo da panela) ou a vapor. Quando amolecer, pique-o. Refogar o alho, o tempero e o espinafre picado com um pouco de óleo e vá acrescentando aos poucos água quente e óleo até que o espinafre se desmanche um pouco e fique um molho constancioso. Adicione o caldo de legumes e mexa. Experimente o sal.

Reserve os molhos. Em uma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem macios e acrescente o funghi sem a água. Mexendo sempre, acrescente a água com vinho que foi usada para hidratar os cogumelos  aos poucos, e você perceberá a formação de um molhinho cremoso. Quando restar mais ou menos 1 copo dessa água, dissolva nela as 2 colheres de farinha e misture na panela, mexendo para engrossar. Tempere com uma pitada de pimenta e nós moscada.

Recheie as massas com esse creme, enrole os canelones e monte num refratário alternando os molhos por cima. Você pode usar o molho de sua preferência por cima, qualquer um que seja mais suave que não roube o sabor do funghi. Regue com óleo de oliva e orégano.

Leve ao forno pré aquecido a 200º por 10 a 15 minutos. Se ficar um pouco de liquido do molho embaixo não tem problema, só não deixar em exesso.

O resto do vinho desceu junto... ninguém é de ferro.

Depois da comilança...

Mãos à obra!

    Valeu Ari!!! Depois eu posto os filtros prontos! Ficaram lindos!

aí está: