O mistério do pão

   Esses tempos me assustei. Surgiu um boato, que pra falar a verdade não fui atrás para saber se é coisa séria ou só bafafá, mas uma conhecida vegana de Buenos Aires me comentou sobre a tal lei que exige que a farinha de trigo seja enriquecida com ferro, e que esse ferro para enriquecer a farinha é retirado do sangue das vacas. Devido a essa puta sacanagem se for verdade (uma mais entre tantas) resolvi não comprar mais pão, afinal ser vegetariano e ir na padaria é uma merda, enche o nosso saco e o do atendente que não entende porque a pessoa quer saber tanto se tem ovo, banha, margarina, leite nas paradas. Bom, me meti a fazer pão.

   Pão me dá medo, admito. Que não vai crescer, que vai ficar duro, cru, que vai queimar, enfim... mas depois do terceiro saiu uma perfeição, saboroso e de boa consistência. 

    Usei farinha de centeio, aveia e amêndoas trituradas. Abaixo vou por a receita, necessita-se tempo para deixar crescer, então, faça um dia que esteja em casa ou de noite enquanto faz outras coisas, sei lá.

Ingredientes:

    - 1/2 quilo de farinha de centeio

    - 1 xícara de amêndoas trituradas

    - 1/2 xícara de aveia em flocos

    - 1/2 xícara de azeite

    - 1 colher rasa de açúcar

    - 1 colher de chá de sal

    - + ou - 2 xícaras de água

    - 1 colher de fermento granulado

    Numa bacia misturar os ingredientes secos, abrir um buraquinho no meio e pôr o azeite e a água, misturar e amassar. Se necessário adicionar mais azeite ou água ou farinha. É melhor que a massa esteja molhadinha para que o pão não fique pesado, então se está em uma boa consistência mas a massa ainda gruda nas mão adicione azeite. Deixe crescer/descansar por 40 minutos. Amassa um pouco mais a massa e faça a forma do pão, ponha na travessa que irá para o forno e deixe crescer mais meia hora já pré aquecendo o forno para que se aqueça o ambiente e o pão crescerá bem bonito. Coloque-o no forno e deixe em fogo baixo por pelo menos 35 minutos. Depois desse tempo espete um palito ou uma faca e veja se sai limpo. Eu geralmente deixo uns 45 minutos do forno, não mais que isso. 

    É importante declarar que o pão 100% integral não tem a mesma aparência que um pão feito com farinha branca. Não fica tão aerado, não se preocupe. Bom, outra coisa deve ser quem tem panificadora, DAI SIM, fácil, rápido e não tem erro. Mas o que importa mesmo é ter a iniciativa, como eu sempre digo, poder fazer as coisas em casa é um luxo, quanto mais conheço lugares que vendem comida no mundo de hoje em dia, mais convencida estou disso. Um abraço a todxs.

Nessa foto dá pra ver como fica por dentro, ah e geléia é de morango também feita em casa, pelo Juan

POS-POST: resolvendo o mistério do pão, graças ao amigo Juliano Zabka:
http://www.nutriveg.com.br/farinhas-enriquecidas-com-ferro-e-aacutecido-foacutelico-e-a-dieta-vegetariana-esclarecendo-o-mito.html

Bahia Argentina, cozinha ética e parcerias

    Morar com pessoas que cozinham bem é um luxo. Qualquer coisa que meu namorado põe a mão fica delicioso, até pão com margarina feito por ele tem um sabor especial. Minha cunhada ama a cozinha indiana, e meu sogro um argentino de raiz, faz a melhor pizza que já comi na vida. Com cozinheiros de mão cheia em casa ando meio mal acostumada... Porém esses dias compramos no mercado azeite de dendê, que me surpreendeu porque no sul do Brasil não é comum encontrar, me surpreendi ao ver-lo em terrinhas argentas. Daí tive que fazer algo, sendo a única representante do "país tropical" (apesar de eles serem colombianos, ou seja, mais tropicais que eu do RS). Fiz RISOTO A BAIANA e o Juan fez BERINJELAS RELLEADAS no forno.

    Para o risoto: (serve 4 pessoas de boa)

- 500g de arroz para risoto

- 1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo picado em cubos

- 1 cebola picada em cubos

- 4 dentes de alho amassados

- salsinha e cebolinha verde (1 maço de cada)

- 3 a 4 colheres de azeite de dendê

- 3/4 de vidro/lata de leite de côco

- champignones (eu coloquei porque amamos, originalmente não está na receita)

- sal e pimenta a gosto

- 2 cubos de caldo de legumes 

- 100mls de vinho branco

    Preparo: Dissolver os cubos de caldo em 2 litros de água fervente os quais vão ser usados para cozinhar o arroz. Refogar no azeite de dendê o alho, a cebola e o arroz. Adicionar o vinho, mexer e adicionar aos poucos o caldo, deixando sempre cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar os demais ingredientes e mexer de vez em quando. Se o caldo não for suficiente, colocar água fervente até que cozinhe bem o arroz.

    Para as berinjelas:

- berinjelas lavadas e cortadas ao meio (calcule a quantidade por número de pessoas, a gente fez 1/2 para cada um, mas dependendo pode-se fazer 1 cada um ... faça quantas quiser hehe)

- alho desidratado

- orégano

- sal

- queijo muzarela vegan (ahán!)

- azeite de oliva

- salsinha

- cogumelos (ou o que mais quiser, que não necessite de muito cozimento)

    Prepado: com cuidado tire o interior das berinjelas deixando uma borda de 1cm. Pique o interior retirado em fatias fininhas. Acomode as berinjelas em uma forma com azeite de oliva que cubra o fundo. Coloque um fio de azeite também encima das berinjelas colocando o interior picado, salsinha, alho e os cogumelos. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Depois retire-as, adicionando uma fatia de queijo veg a cada uma, orégano e com uma colher regue-as com o azeite do fundo da forma, como ensina o mestre. De volta ao forno por uns 5 minutos ou até que gratine o queijo e pronto.

    

Prato pronto, mesa posta, bon apetito!

    Emocionadamente quero agradecer ao meu amor, meu querido, lindo Juan, que me está ajudando a desenvolver coisas novas e deliciosas na cozinha como o queijo vegano feito com leite de amêndoas e tofu.

Leite de Amêndoas P:

Muzarela vegana, especial para pratos gratinados
e tudo que sua criatividade permitir (:

Close na berinjela gratinada com queijo vegano